总而言之，叫人吃不下的东西，实在无营养价值可言，我们总不能三餐象打针灌药似地，把食物直接灌入胃肠里吧？但如果为了讲究味道而烹调过度，或加些过分刺激肠胃的佐料，使身体吸收不了多少营养，岂不也等于白吃吗？若行之得宜，二者都是好的，具有相辅相成之效，又好吃又有营养，是我们所追求的。
　　问： 吃素只是一时的时尚，还是一种因人类知识不断增加所发展成的趋势？我的意思是，吃素会愈来愈普偏，愈为大众所接受、所喜爱吗？
　　答： 许多中国人有着根深蒂固的错误观念，认肉能滋补、养生，素食只对出家人才行得通，尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素，那怎么得了！所以，虽认为吃素是好，不过只是对老年人好而已。因此，目前吃素的人口虽然有增加，并不普遍，以中老年人居多。这必须施以卫生健康教育，努力推行与鼓励，才能改变人们的饮食习惯；而且我们认为，必须有大的卫生机构共同努力，才能更具效果。
　　 许多人在参加我们医院卫生讲习后都愿意接受素食，只是偶尔因不能克制而食肉，但多半都能决定一素食为主食。所以饮食教育很重要，说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素。其实，真正最能鼓舞人去吃素的是：食欲，只要做出好吃的素菜，谁不愿意吃素呢？
　　 由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类不断增加，虽然素食在本地还不能称为时尚，至少能说日益为大众所接受与喜爱了。当然，这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系；如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信，由于人类知识的增长，在大家都知道吃素经济又健康后，再能尝到可口的素菜，素食一定会越来越普遍。希望有心人能做素食，多调口味。
　　问： 人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程，在时间上、方式上有何不同？ 
　　答： 我们先来比较动物与人的肠子，再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例，它的肠子看起来又直又短，没有许多褶皱。我们知道，肉是浓缩性食物不需要很多肠子去 慢慢消化，同时，肉又易腐败，所以老虎需要短的肠子，使肉的消化残余无不会在肠子停留太久。其次，提到人的肠子总共约三十尺长，光是大肠就五尺长，因此适合人的食物不是肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想象到。
　　 至于草食动物如牛、羊，它们有好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多、消化时间长，需要量也多才能得到足够的营养；同时它们也需要多种酵素，来转化多纤维的食物成为各种蛋白质，所以他们有好几个胃来反刍，肠子也比人类还要长。而我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维不及草那么粗而难 消化，不必反刍，所以一个胃就足够了。
　　 由此可见，我们不适合吃肉，因为我们肠子长而皱折多，消化时间长；但也不适合吃草，因为只有一个胃。
　　 再以牙齿结构来看 ，我们的臼齿发达，适合磨碎食物。也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。
　　 每种机器有它的特别燃料，燃料用错，机器会很快失灵。身体也象一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了四十年代，便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…….等毛病了。
　　问： 对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量，最理想的分配是怎样？我们同胞在饮食习惯上，应有一些怎样的改良？
　　答： 每天进餐三次最通行的，因为食物在二、三小时后就；离开了胃，但不是胃空了就该立刻再吃，应隔五小时为原则，每天三次，按自己的生活情形定时定量。晚餐后则不适合再进食，因为晚上没有什么活动，吃进去的东西会变成脂肪不能利用；相对的，早餐份量就要丰富，以便供应一天的活动能量，午餐是中途加油吃够就行，晚餐要吃的少。
　　 大部分人有吃宵夜的习惯，宵夜又多在十点以后，吃完就上床；到睡觉的时候，所有消化酶分泌率减低，消化速度自然减慢，结果，第二天早上必定没有吃早餐的欲望。早上又要上班，体力哪儿来呢？只好燃烧昨夜变成脂肪存身上的油。可是，别忘了！人的油是饱和脂肪，利用这种脂肪时必须先把它分解，致使胆固醇增加。中午又胡乱吃，只等晚上再好好大吃一顿，如此恶性循环，人就开始愈来愈胖。就因为这样，人们晚上吃的多又没有消耗体力，都变成油，无怪乎中年人发胖成了定律；其实那是新陈代谢有了问题，该燃烧的没燃烧，是您开始有病的警告红灯啊！
　　 改变这种有害的饮食习惯，必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动，及力行早睡早起的生活着手，然后再晚餐少吃，这样早餐自然就会吃多，用不着硬塞。早睡与晚上有所活动这两个起点很重要，这样可以使你没办法也没时间吃宵夜了。不过请注意，有些活动会使你吃更多零食，如打麻将、看电视等，这些要避免。这样看来，如果你想改良饮食习惯、增进健康，你的整个生活将随之获益。