京城速成班第六课：素菜

　　这么些个老外到咱北京来了，除了玩就是吃。碰上打听饭馆的，咱除了给人家指指道儿就再也说不出个子丑寅卯，这可有点儿丢人。甭说了，赶紧往下看，咱这儿给您恶补着，回头出了门您好跟外国朋友“显摆”去。素菜也可谓北京菜的一大系列，它们林林总总，名字也五花八门。有些从名字上你很难判别荤素。

　　功德林素菜饭庄是北京唯一经营佛家净素菜肴的饭庄，取自“积功德成林，普及大地”之语，寓意功德无量，造福百姓。其菜肴的特点就是：“佛教净素，以素仿荤”。大多数菜肴的原料以“三菇”、“六耳”、“新鲜果蔬”、“大豆深加工制品”为主，全凭厨师精湛的烹制技艺，以假乱真的净素菜肴，其中的招牌菜：十八罗汉、金刚火方、天竺素斋等。

　　这里典型的“十八罗汉”菜肴是用胡萝卜、土豆、银杏、香菇、木耳、青椒、银耳等18种素菜配制而成，加上盐、味精、糖、素鸡粉、色拉油等调料，经过厨师高超的烹调技艺，烹出的菜肴五颜六色，明汁亮芡。这道菜经过营养分析热量为：1160.9大卡；蛋白质：51.2g；脂肪：83.9；碳水化合物：79.1g；膳食纤维：24.0g；维生素C：83.3g；维生素E：31.9g。此外，还含有锌、铁、硒、钾等微量元素。从营养分析上我们可以得之，烹制讲究的素菜，其蛋白质脂肪等营养素的含量并不比荤菜差，这也是有些“老北京”喜欢吃素菜的真正理由。